巴冲的美食

去巴冲是07年8月份的时候，老沙在那里，刚好那几天假期不短，就去看看老沙，顺便玩玩。印象最深的是巴冲的那个夜市上的美食。有很多都是我这里没见过也没吃过的。自然少不了泰国国菜拌青木瓜丝，还有各种各样的肉串儿，米粉，炸鸡烤鸡，加了盐、糖、辣椒等调料的水果，油炸各式昆虫，酱肘子，卤蛋，椰子做的各种小甜点，居然还有水煎包，不过不是面皮包的，是米皮包的，很爽滑的口感，韭菜馅的。除了吃些饭，自然不能少吃水果，那个时候是水果最多的时节，火龙果，红毛丹，山竹，榴莲，菠萝，西瓜，莲雾，龙眼，到了她那里觉得那边的水果都比我这边的好，而且还便宜，记得刚到的那天下午，3点多到的，随便吃了点饭填肚子，然后就去附近的市场提了很多红毛丹、山竹和龙眼回去，一帮人坐在房间的地板上吃着说着话，最后都有人就那么睡过去了，手上还是山竹的鲜红色。

这个是一种常见的小甜点，用来制作的锅里面有一个一个的小坑，锅烧热后，打一颗鹌鹑蛋进去，然后加点椰奶，等鹌鹑蛋的蛋清彻底凝固后，用特制的小铲子铲出来就好了，吃起来很甜，而且蛋清挨着锅的那一面都被烤干烤得焦黄，吃起来有点脆，很不错，但就是由于泰国人太喜好甜食，这个东西不能多吃，吃多了会觉得很腻味。椰奶本来就很甜，有时候还会加一点点椰丝，吃着不错。

这就是在泰国随处可见的种类丰富的炸串儿，香肠，有猪肉的，鸡肉的，鱼肉的，还有各种丸子，也是鱼丸，猪肉丸，鸡肉丸居多，不过很多丸子不是单纯的肉做的，会在里面放各种蔬菜，比如包菜，胡萝卜，生菜，芝麻等，丸子看起来有红有绿，吃着也不那么腻。此外，最受欢迎的就是炸馄饨串，把馄饨穿在竹棍上，然后和丸子香肠一样进油锅炸，不过这边的馄饨皮在未炸之前就是黄色的，也不知道是什么粉做的面皮，吃在嘴里有一股子浓重的碱味。泰国当地人一般是不在家里做饭，都是买饭，米饭，各式菜，豆浆，油条，包子，各种丸子，基本就是他们的饭了，所以这个炸串就是很多人的选择，经常一买都是二三十串，卖主会把丸子装袋，淋上甜辣酱，然后再配一包新鲜的蔬菜，一般是包菜或者黄瓜，这就是晚饭了。

 

这个，炒米饭。是我来这里吃得比较多的了，因为味道不怎么怪异。西兰花，洋葱，鸡蛋，青菜，再加点猪肉，炒好后，会放几片黄瓜片，去了皮的，还有那个小柠檬，可是吃炒粉必备的，把柠檬汁淋在饭上，还有鱼露泡的辣椒水，一并放进去，吃着很有味儿。炒米饭一词的泰文，也是我来这里后最先学会的食物名称之一。

一个盆，一堆炭火，一个铁丝网，就可以用来烤鱼了。旁边的竹篮里的，是腌制过的生鱼，要烤的时候，从鱼嘴里穿跟筷子进去，放在后上正反地烤就可以了。鱼皮一般都会烤得很焦，黑乎乎的。                

卤蛋，里面会有大块的带皮猪肉，不过可能是没有大料的缘故，这边的卤味吃起来都是香味不足。红色的，是放了N多辣椒的鱼，光看着那红红的汤汁，我就没敢吃，而且说实话，这边很多菜的卖相着实很不好，不知道到底是怎样的美味，先都不敢去尝，很多菜都是红红的糊糊状，闻着就是一股子辣味。他们的菜都是用小皮筋扎起来放在塑料袋里，不管是带汤的还是不带汤的，这边的袋子都超级结实，而且我最佩服的就是卖饭的那些人把饭菜用勺装进不大的袋子的功夫，绝不会让一滴汁留在袋子外面，还有他们扎袋子的功夫，七绕八绕就扎得紧紧的，即使里面装的是汤，也绝不会洒出来。

 

这个看着诱人的大肘子，我每次看到都会垂涎三尺，煮得很烂的样子，看着皮都要掉了。不过吃不到肘子却能常常吃到猪脚饭。就是一盘米饭，再放几块切好的肘子肉，外加在卤肉的汤汁里浸泡一下的青菜，吃的时候浇上一勺卤汁，还是很不错的美味。

这就是前面提到的用米做皮包的水煎包了，小小的一个，软软的，一面煎得焦黄，另一面白白的，两面皮的口感不一样，做好了放在碧绿的芭蕉叶上，吃的时候蘸着酱油吃，不过这边的酱油不够味儿，即使拿来做菜都上不了色，但是蘸包子吃刚刚好，不咸不淡。

烧卖。紫菜或者包菜包的，里面是鱼肉或者猪肉的馅儿，有点咸又有点儿甜。放在竹筐里蒸出来的，用竹签穿起来吃，蘸甜辣酱或酸辣酱。

这就是最美味的水果了。芒果、菠萝、火龙果。菠萝蜜、番石榴、西瓜。不过都是削好皮包起来的了，看不到水果原本的样子。当地人一般都是配上盐、白糖、辣椒面儿混合着的料一起吃。真不知道原本酸酸甜甜的水果加上盐和辣椒该怎么个吃法。

好吃的还不少，有些没有图片，也就没提了。比如泰国各地街头随处可见的一种类似米粉的东西，泰文叫gui diao，翻译成中文是面条，但明明不是面粉做的，是米粉做的，又和桂林米粉很不一样；值得一提的还有泰国的国菜，凉拌青木瓜丝，青木瓜切细丝，加一点点红萝卜丝，放上生蒜，新鲜的小尖椒，然后是螃蟹腿，炒过的花生米小颗粒，加盐、糖、鱼露，胡椒粉，放在石质容器里用使劲地捣，一手捣，另一手拿着勺子不停地翻，捣上三五分钟，蒜、辣椒、蟹腿早都捣碎了，菜丝还是未受其害，白是白，红是红，越辣越好吃，既有木瓜的清香，又有各种调味料的混合味，不愧为国菜。而且，吃这个菜的时候，都是搭配一小块糯米饭，用手抓饭吃，左手一口饭，右手一叉子菜。糯米饭的香甜，菜的香辣搭配一起吃还真是不错；还有最近发现的好吃的，凉拌脱骨鸡爪，配上洋葱，银耳，用辣椒水一拌，是这里不多见的凉菜；冬阴功的汤也算是泰国三大名菜之一，前面提到的凉拌木瓜丝也是之一。又酸又辣的汤，却不见放一点醋和辣椒。都是用一大堆的香料放进汤里熬出来的味道。柠檬叶，酸姜，还有一种又长又硬的植物的茎，其他的什么小豆豆我就不知道名字了，放在锅里熬，自然就会香味四溢，汤熬好了，再煮凤尾菇或者鱼块进去就成了。如果还嫌辣味不足，可以再放辣椒面进去。每次吃，对立面的东西没什么兴趣，就是喝汤喝到一干二净。

还有两个月就回去了，再好好吃一阵子，呵呵。

     明天是冬至了。本来打算自己买点料，包顿饺子吃一下，即使这里没有冬天，冬至还是12月22号。可惜，明天要赶早儿去南邦，在车上度过难过的一天。别说吃饺子了。只能等到礼拜天，然后再补上了。上个周末，就包了白菜猪肉馅儿的饺子，蘸了辣鱼的汤汁来吃，美美地吃了一顿。

     其实也是在西安上学的这几年才知道冬至这天要吃饺子，不然会冻耳朵。以前在家里倒是没有这样的讲究。于是，四年的冬至天，都吃上了饺子，或者在学校食堂排长队，或者去朋友那里，一伙儿自个儿包饺子吃。却是四年也没冻过耳朵，其实是天气不那么冷了的缘故吧。小的时候一到冬天包得再严实，手脚耳朵都冻得惨不忍睹，每晚回家都要用火烧过的萝卜来擦冻得发红的地方，现在想起来似乎都还问得到萝卜在火上烧过后的那股味儿。

     说起吃饺子，我是不大喜欢吃韭菜馅的，最爱吃的莫过于茴香和芹菜的饺子，肉不必太多，菜一定要新鲜干净，和的馅儿绿绿的，看着就很有食欲，煮好了，咬一口，也是有绿有白，荤素搭配。茴香的吃着一股子植物的香味。芹菜的吃起来还脆脆地响。只是这里也就只有白菜，芹菜基本凑合着能包饺子，别的蔬菜也很少，茴香就没有的。有什么吃什么吧，上次还突发奇想，包了几个西红柿鸡蛋的饺子。炒了盘西红柿鸡蛋，打算拌面来吃的，面和好后，水也开了，就顺手擀了几张皮，把炒好的西红柿鸡蛋放了一点儿包成几个饺子，煮好吃的时候，轻轻一咬，汤汁就流了满嘴，不过味道倒是鲜。

     周日再补冬至天的饺子，依旧是白菜猪肉馅的吧，这里没有其他什么菜可以拿来做饺子馅了。有的吃，不错了。